天津市同新化工有限公司（原天津市同鑫化工厂）

铵明矾的用途 铵明矾的化学名称是硫酸铝铵，性状为无色透明、坚硬的晶体颗粒或粉末。无臭，味微甜带涩，有较强的收敛性，相对密度1.645，熔点94.5℃。加热至120℃失去10个结晶水，至250℃成为无水物，烧至280℃开始分解，并释放出氨。溶于水和甘油，更易溶于沸水，在水中溶解50g/L（常温）、660g/L（66℃），水溶液呈酸性，不溶于乙醇。 铵明矾经常在食品工业中用作膨松剂、中和剂，常与碳酸氢钠等作为焙烤食品的复合膨松剂使用。可在油炸食品、豆制品、发酵粉、威化饼干、膨化食品、虾片中按生产需要适量使用。 铵明矾是一种含铝物。铝为非人体必需元素，摄入过多会带来许多疾病。铝对神经有毒害作用，可使脑组织发生实质性改变，影响和干扰人的意识和记忆功能，导致老年性痴呆症；含铝物如沉积在骨骼中，可导致骨质疏松、软化；如沉积于皮肤，可使皮肤弹性降低，皱纹增多；铝还会引发胆汁淤积性肝病，引起血细胞低色素性贫血。因此，世界卫生组织于1989年正式将铝确定为食品污染物并加以控制。在我国，人们日常饮食中摄入铝的主要来源是含铵明矾的油条、油饼等油炸食品。 铵明矾浓溶液有腐蚀性。摄入2克可引起胃痛、恶心和呕吐。大量内服可导致炎症，严重时会引起致死性腐蚀现象。